食べたいものを食べたいだけたらふく食べちゃう。 これって最高に「幸せ」感じませんか？

◆まずはお道具

◇圧力鍋 何十年も使い続けた。 全く同じものがまだ買えるってのもスゴイ。こちら イタリア製？というより全部ステンレスってので選んだ。 金タワシでゴシゴシ洗えるし、アルミニウムイオンも気にならない。 ◇蒸し目皿 こういうの知ってるでしょ。一つあると便利。鍋のサイズが多少、大きくても小さくても対応可。 写真左：広げたところ　写真右：たたんだところ

◆材料◆

◇ あずき・大納言　150ｇ〜200ｇ もちろん「ササゲ」と呼ばれているものでもよい。 常識では「ササゲ」、個人的には大納言が好き。 ◇ もち米　1ｋｇ ◆作り方◆ Step.1 もち米は洗ってザルにあげておく。あずきもさっと洗っておく。 Step.2 あずきを鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ火にかける。沸騰してから3、4分、お湯が少し茶色くなってきたら、あずきをザルにとる。（アク抜き） Step.3 step.2のあずきを圧力鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、圧力鍋のフタをして火にかける。シュッといったら火を止め、5〜6分むらす。（色出し） Step.4 圧力鍋を流しにおろし、鍋の上から水道水をかけ圧力を下げる。 Step.5 step.4のあずきと色のついたお湯を他の鍋に移し、step.1のもち米を加え、あずきともち米を混ぜ合わせる。この時材料すれすれより気持ち水分量が少ないくらいに調整する。色出ししたお湯が多ければ圧力鍋のほうに入れ、少なすぎるときは水を足す。 （材料をほじくると、すぐ色水が出るぐらい） Step.6 step.5の鍋を火にかけ、もち米が鍋底や鍋肌につかないように木べらでかき混ぜながら強火で加熱する。材料が水分を吸いきって、少し粘りが出てきたら火を止める。 Step.7 蒸し布（ごく目の粗いもの・市販されている）を水にくぐらせ、固く絞ったものをボールに広げたところへstep6.を取る。圧力鍋に水3cup弱を入れ、水を8分めほど入れた小どんぶりを鍋の真ん中に入れ、その上に目皿を広げ、材料を蒸し布ごと移す。 木べらで材料を、鍋の周りに土手を築くようにドーナツ形に寄せる。 Step.8 ドーナツの穴の部分に、材料を包み込むように蒸し布を落とし込む。圧力鍋のふたをし、鍋を火にかける。シュッと吹いてたら、少し火を弱め、加減を見ながら鍋内の圧力が一定になる火加減で20分〜25分加熱する。 火を止めたら、鍋を流しにおろし、水道水をかけて圧力を下げる。 フタを開け、蒸し布ごと赤飯を取り出し、さっと水拭きした大皿に盛り付ける。 あずき1袋300ｇで398円、もち米1袋1kｇで580円だから780円ほどで赤飯がヤマモリできちゃう。 だし、一度我が家・赤飯を食べたら、市販のじゃ食べた気がしない、ってぐらい旨い。 このやり方だと絶対、失敗しないこと請け合います！ 長々レシピの割りに、やってみるとすごくカンタン！！

＊圧力鍋のメーカーによって必要加熱時間が異なります。

＊圧力鍋がない場合は蒸し器やフツウの鍋でもできます。 point.1 あずきは、周りが少しやわらかくふやけた感じ、噛むとまだしっかり硬いところ（濡れ甘納豆のゴチゴチしたのふう）ぐらいに煮ておく。 point.2 蒸し器・鍋の水を時々足しながら、材料が蒸しあがるまで（30分〜40分ぐらい）加熱する。蒸しあがったかどうかは、食べて試してみること。

記：小玉徹子 2006.10.28

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