３年前に、ニセコで「インカのめざめ」というジャガイモを買ったのがきっかけで、ジャガイモの種類を楽しんでいます。
北海道で品種登録された「インカのめざめ」は、南米アンデス地方の小粒種を改良したもので、独特の風味をもち、どんな料理にもあいます。小粒ほどおいしいようです。濃い黄色と栗のような甘味が特徴です。
この他に、皮だけ赤いイモ、中が紫色のジャガイモもありました。
「インカのめざめ」をふかして食べたところ、ほくほくとして、栗とサツマイモとジャガイモをあわせたような独特の甘さと風味に感動しました。ソテーしてステーキの付けあわせ、サーモンと一緒にピザにのせたり、フランス料理など、食材につかうホテルやレストランが増えてきたそうです。
「インカのめざめ」をパセリ、ローズマリー、タイム、コリアンダーなどをいれた具だくさんのスープにしてみました。
小粒のインカのめざめとタマネギを炒め、しょうゆ、だし汁、みりんをいれ、イカをいれた和風の煮物にしても美味しいです。
