５月の中旬、美唄市の農業青年の高橋君がとれたてのルッコラ（ロケット菜、ルコラ、ロケットサラダ）とミズナ（キョウナ）を持って訪ねてきました。
ルッコラは、市販のものより濃い緑色で、葉も茎もしっかりしているのに感動しました。
早速、イタリア風アンチエイジング料理をつくってみました。
ルッコラは高価なので、いつもは茎も使っていましたが、今回は、贅沢に、イタリア人風に葉だけを使って料理をしました。

【ピッツァ】

日本の国旗をイメージした「日の丸弁当」は白い御飯に赤い梅干しでシンプルですが、イタリアの国旗は食欲をそそる色の組みあわせです。イタリアの国旗をイメージした「ピッツア・マルゲリータ」はトマトの赤、バジルの緑、モッツアレラの白の組み合わせです。オリーブソース「アッリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」は「白のニンニク、緑のオリーブ、赤のトウガラシ」の組み合わせです。
この食材の色合わせは、アンチエイジング料理の食材の組み合わせとも言えます。 今回は、「ピッツア・マルゲリータ」の緑を「ルッコラ」にして、サラダ感覚にしてみました。

1-ピッツアの生地を5ｍｍ厚さにのばし、トマトソースを塗り、市販のピッツア用チーズを　のせて、180℃オーブンで約20分焼く。

2-焼き上がったピッツアに、ルッコラ、トマト、モッツアレラチーズ（北海道産、原料牛　乳）をのせる。

3-好みで、塩、コショウ、エクストラヴァージン・オリーブオイル、ジェノヴェーゼ（バジルペースト）をかける。サラダ用には、ルッコラの間引き菜をつかう。