1-スパゲティはたっぷりの熱湯に塩（湯の量の１％）を加えて、アル・デンテ（歯ごたえのある）状態にゆでる。１本とりだして、中心に髪の毛１本ほどの細い芯がのこっているのが目安で、奥歯でゆで加減をみる。
2-キノコは数種類用意するほうが、香りも味もよい。 フライパンにオリーブオイルとニン ニクのみじん切りを弱火で炒め、赤トウガラシを入れ、シメジ、エノキ、エリンギを軽く炒めておく。
3-フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ弱火にかけ、砂出ししたア サリを入れて中火に熱し、白ワインを入れて蓋をする。 貝の口がひらいたら、ホタテ貝 柱をいれ、2のキノコ、ルッコラの葉を加えて、軽く炒め、ゆでたてのスパゲティをからめるようにして、塩、コショウで味をととのえる。
◆エキストラヴァージン・オリーブオイルは、原則的に加熱用には使いませんが、今回は、すべて「エキストラヴァージン・オリーブオイル」を使いました。 ◆一般的に、加熱用にはピュア・オリーブオイル（ヴァージンオリーブオイルと精製オリーブオイルのブレンド）を使います。
◆アメリカ人の生理学者が、南イタリアの人の動脈硬化にもとづく心筋梗塞の死亡率が、アメリカの人の５分の１であることを疫学調査で証明してから、地中海沿岸の地域、特に伝統的な南イタリア料理は動脈硬化を予防する健康食として、「地中海式ダイエット（食事法）」と名付けられました。 ◆ポイントは「オリーブオイル」です。オリーブオイルにはオレイン酸が７０％以上も含まれています。一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は悪玉といわれるＬＤＬコレステロールを減少させ、善玉であるＨＤＬコレステロールを増加させ、そして動脈硬化の原因のひとつである過酸化脂質の生成を防ぐ働きがあります。オレイン酸には動脈硬化、コレステロール低下の効果があるのです。
1-スパゲティはたっぷりの熱湯に塩（湯の量の１％）を加えて、アル・デンテ（歯ごたえのある）状態にゆでる。１本とりだして、中心に髪の毛１本ほどの細い芯がのこっているのが目安で、奥歯でゆで加減をみる。
◆ポイントは「オリーブオイル」です。オリーブオイルにはオレイン酸が７０％以上も含まれています。一価不飽和脂肪酸のオレイン酸は悪玉といわれるＬＤＬコレステロールを減少させ、善玉であるＨＤＬコレステロールを増加させ、そして動脈硬化の原因のひとつである過酸化脂質の生成を防ぐ働きがあります。オレイン酸には動脈硬化、コレステロール低下の効果があるのです。 