【肉料理のつけあわせに】

ルッコラを日常よく作る肉料理にそえてみました。

◇ミートローフとバルサミコ酢ソースとサラダ

◇バルサミコ酢ソース
・熟成年の若いバルサミコ酢（アチェート・バルサミコ）を1／2〜1／3量まで煮詰め、生クリーム（又はバター）をいれる。
・ハチミツを少し入れるとまろやかになります。
・12年以上熟成されたバルサミコ酢（アチェート・バルサミコ・トラディッツィオナーレ・モデナ）を数滴加えると香りや味に深みがでます。

◇ミックスサラダ
ルッコラとミズナに、貝割れダイコン、レタス、トマト、黄ピーマン、セロリ、マッシュルーム、紫タマネギ、紫キャベツ等の野菜を混ぜ、エクストラヴァージン・オリーブオイル、バルサミコ酢、酢、塩、黒コショウであえる。




トッピングに揚げチリメンをかける。