◇牛肉のカルパッチョとルッコラ ・ニンニクの切り口をこすりつけた皿に、マリネ液につけ込んだ薄切りの生の牛肉を皿に並べる。 ・肉の上に、薄切りトマト、ルッコラ、パルメザンチーズの薄切りをのせる。
◇生ハムとルッコラのサラダ ・スライスした生ハムを、バルサミコ酢ソースであえる。 ・マッシュルームの薄切り、ルッコラ、エキストラヴァージンオリーブオイル、黒コショウ、塩を和えて、ハムにそえる。 ・上から、バルサミコ酢ソースをかける。
◆南イタリア料理の食材の組み合わせはアンチエイジング料理といえます。 ◆トマトのリコピンとビタミンＣ、赤トウガラシのカプサイシン、オリーブオイルのビタミンＥと葉緑素とポリフェノール、そしてニンニクのアリシンは、癌や動脈硬化、血栓などの原因をつくる活性酸素やフリーラジカルによる酸化から体を守ってくれます。 ◆ビタミン、ミネラル、食物繊維、機能性成分が含まれた緑黄色野菜やハーブ類もよく使われます。 ◆イワシなど青背魚や魚介類はＥＰＡ、タウリンなどを含んでいます。 ◆オレンジ、レモン等の柑橘類はアスコルビン酸やフラボノイドなどの抗酸化性成分やクエン酸を含んでいます。 ◆インゲン豆はたんぱく質や糖質の他に、鉄、カルシウム、カリウム、亜鉛、銅、ビタミンＢ１，Ｂ２、Ｂ６、食物繊維が豊富な食材です。 ◆チーズは良質たんぱく質など栄養素のバランスのとれた食材です。
◇牛肉のカルパッチョとルッコラ
