本格的ノニャ料理のサムバルをつくるには、入手しにくい材料もあるのですが、近所の東急ストアで売っている材料を使ってノニャ料理を作ってみました。

【サムバル（基本）・混合調味料（和え衣】

【つくり方】
1.セライ（セロリ、レモン、ミョウガで代用）、レンクァス（ショウガとターメリック粉で代用）をよくすり潰ぶす。
2.トウガラシを加えてすりつぶし、バウン・メラ（シャロット、小タマネギ）、トマトピューレを加えて、さらによくすりつぶす。
3.カピ（蝦とイカの塩辛で代用）、魚醤（ナムプラー）を加えて味を整える。

【イカのサムバル和え】

【つくり方】
1.イカは拍子切りにして、さっとゆでておく。

2.鍋を熱くして、油を入れ、「サムバルの基本」を加えて炒める。砂糖、塩、タマリンド　（プラムと梅干しの果肉のペースト）を加えて味を整える。蝦やイカの塩辛を潰した汁　を少々入れる。

【インゲンの干しエビ和え】

【つくり方】
1.サヤインゲンをゆでて、適当な長さに切っておく。

2.干しエビ（１００ｇ）を湯に浸して柔らかくなったらつぶす。

3.油を熱くして干し赤トウガラシ（３個、種を取り除く）と、大豆ペースト（白みそ　大１）、蝦醤（アンチョビ−の汁と蝦の刺身のペースト、塩辛の汁）を加え、塩で味を　整える。

4.サヤインゲンを2.、3.であえる。