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〔食欲増進！〕
とれたてキュウリの、さわやかな歯ざわりと香りは、夏の暑さから解放してくれます。料理にも、色をそえるなど、視覚的感触的には優れた夏野菜ですが、栄養学的には、ほとんど水分でビタミンはあまり期待できません。しかし、歯触りと色、香りから食欲増進効果のある野菜ですので、緑黄色野菜などビタミン豊富な野菜をあわせるとよいでしょう。
〔VC破壊酵素にご用心！〕
キュウリには、アスコルビナーゼというビタミンＣ破壊酵素が含まれていますので、ビタミンＣの多い野菜などといっしょに食べると効果が薄れます。皮をむく、酢を加える、加熱する等の料理法で酵素の働きを抑えることができます。
〔利尿・消炎作用に注目！！〕
・サラダにするときは熱湯をさっとくぐらせ、冷水につけると色もきれいになります。キュウリのぬか漬けからはビタミンＢ１補給ができます。
・キュウリに含まれるサポニン、カリウムは保健効果があります。キュウリにかぎらず、トウガン、ウリ、ニガウリ、スイカなどのウリ科の食物は利尿作用があります。
・東洋医学では、キュウリは「涼性の食物」とされ、利尿・消炎作用があり、体の余分な熱や毒素を払い、興奮を静めるはたらきがある」といわれています。冷え性や胃腸の弱い人はキュウリの食べ過ぎはひかえたほうがよいでしょう。
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