【ホタテコンソメゼリーとカボチャ団子】

今回は、小型ぼっちゃんカボチャをケースにした冷菜がテーマです。カボチャのケースに、ホタテ、エビ、カボチャ団子をいれて、コンソメゼリーでかためてみました。

　材料
　・ホタテ、エシャロット（又はネギの白い部分）、
　　エビ、白ワイン、コンソメ
　・小型ぼっちゃんカボチャ　1個（ケース用）
　・トッピング：レモンの皮のせん切り　
　・ブイヨン
　・ネギ　　　　　　2本（又はタマネギ1／2個）
　・ご飯　　　　　　大2
　・生クリーム　　　100〜50ｃｃ
　・牛乳　　　　　　300〜350ｃｃ
　・バター　　　　　30〜40ｇ
　・トッピング　　　泡立てた生クリーム、セルフィユやミントの葉をのせる。
　作り方
　1.鍋に、ホタテ、エビ、パセリ、エシャロット、
　　白ワインをいれて火にかける。　　
　2.ホタテ、エビを取り出す。ホタテを４〜８等分に切り分ける。
　3.煮汁を布ごしして、少し煮詰める
　4.3.の煮汁にコンソメを加え、塩、コショウをする。
　5.ゼラチンパウダーで、少しやわらかめのゼリーをつくる。（簡単な作り方です）
　6.ゼリー、シャンピニヨン、ホタテ、エビをそえる。