〔栽培の起源は2000年前から〕
ダイズの原産地は中国で、5000年前から栽培されたと推定されます。
日本のダイズの栽培の起源は約2000年前からと考えられています。

〔祭礼行事の儀礼的食材〕
それだけに、ダイズの種類も多く、ダイズは五穀（米、麦、粟、ひえ、豆）の一つで、古代から食物として重要な作物でした。
節分の豆まき、正月のクロマメ、祭礼行事の儀礼的食材に使われてきました。古代から大変重要な作物であったと想像できます。

〔スローフードの代表食材〕
民間療法にも利用されるなど、日本人とダイズのかかわりは深いようです。現在でも、ダイズ製品は、毎日かならず食卓に上るくらい身近な食材ですが、豆料理としては、種類が少ないような気がします。
しかし地域、地方では、大豆は保存食品、ご飯のおかずや常備菜、酒のつまみ、お茶うけ、打ち豆（砕いた豆）、きな粉、発酵食品、発酵調味料、飲料製油原料等、その用途は幅広くスローフードの代表的食材といえるでしょう。

〔栄養豊富な保存食品〕
豆類は栄養豊富で、乾燥することで保存性も高くなります。しかし、成分組織がかたいため、料理に燃料と手間がかかるのが欠点です。
組織を砕いた製品や、粉末にした製品等は、料理法等、経済性から誕生した大豆製品もあります。火を通した豆を蓋もの（蓋付き容器）にいれてしばらくおくという調理法も燃料節約の知恵とおもわれます。
打ち豆は、つぶしたダイズですが、丸ダイズより早く煮えるので、燃料が少なくて済むという生活の知恵です。

美唄市の高橋君からもらった３種類の豆を干してみて、豆をつくる農家の人の苦労と根気を実感しました。
また、初物のエダマメを酒席の通し物にして、名月を楽しんだという昔の人のあそび心を感じました。