【オープンサンドの具材】 ・クリームチーズ・鶏肉・エリンギ ・スモークサーモン、オニオンスライス、レタス、トマト、パセリ ・クリームチーズ、ブドウ ・無塩バター、オニオンスライス、ニシンのマリネ
生地をこねる段階で皮もすべて粉砕されてパン生地にねりこまれます。しっとりとして、おいしいパンができまし。 牛乳と野菜サラダとスクランブルエッグを添えると、ヘルシー朝食になります。
【クロマメ料理のポイント】
クロマメの有効成分をまるごと生かせる料理が今回のテーマです ・クロマメの特徴は種皮の色素です。料理の「おいしさ」を左右するのはコクや旨味です。さらに、風味に関係する味覚と嗅覚、そして、視覚、触覚、聴覚も関係します。口に入れた瞬間、噛むときの感触と音、舌にさわる感触などのテクスチャーも重要です。 ・クロマメを丸ごと使った料理は、クロマメの種皮の色や皮が「おいしさ」に反比例することもありますが、クロマメを丸ごと使ったパンは、色も皮も気にならないので合格です。クロマメパンは、黒豆の漬け汁、煮汁、皮もすべていれクロマメパワーを有効につかう最適の料理です。食物繊維も含まれています。 ・黒豆に不足している栄養素のビタミンＣやカロテンを補う意味で、緑黄色野菜を加えるとよいでしょう。必須アミノ酸のメチオニンが少ないので、肉、牛乳、魚介類をそえるとよいでしょう。 ・クロマメは漬け汁をすてないで料理に使ってください。 ・必ず中心部まで火を通して下さい。生では食べないでください
＊ダイズは「畑の肉」といわれるほど栄養豊富な食材ですが、子どもや高齢者の人には、消化が良くないので、やわらかく煮るか、大豆の栄養が気軽にとれるきな粉が良いでしょう。きな粉は、牛乳と混ぜると必須アミノ酸のバランスも良くなります。
■生活習慣病予防■ クロマメは疲労回復だけでなく、コレステロール値を減らし、血液中の血栓を溶かして、動脈硬化その他の生活習慣病を予防することはよく知られています。クロマメは黄ダイズと同じ成分ですが、B1が多く、さらに代謝に役立つアスパラギン、旨味成分のグルタミン酸も豊富です。サポニンを豊富にふくみ、血液のなかの過酸化脂質の増加をおさえ、肝臓の負担を減らしてくれます。また、利尿作用も知られています。
■アンチエイジング■ クロマメの種皮の黒色に含まれるアントシアニンという色素による抗酸化作用も期待できます。アルコールや、タバコ、ストレスの多いひと、疲れやすい人にお薦めしたい食材です。お酒の肴にクロマメ料理をお薦めします。個人差もありますが、二日酔いや悪酔いをしないと言われています。日本酒なら、クロマメ納豆、ネギ、卵、海苔が手軽です。
生のクロマメを粉砕し、強力粉にまぜて、コリアンダー、カルダモン、クローブの種子の粉末を入れて焼きました。
・クリームチーズ・鶏肉・エリンギ
クロマメの漬け汁を捨てないで煮汁に使いました。
