クロマメはアンチエイジング料理の最適の食材です。

【エダマメの栄養】
エダマメ（サヤマメ、アゼマメ）はダイズを完熟前に収穫したもの
食品成分表では、「野菜類」に入ります。ダイズには無いビタミンＣを含み、「豆と野菜」の両方の栄養価をもっています。

ダイズ以上の栄養価をもつ食品
・ビタミンB₁、ビタミンA、カルシウム、たんぱく質、食物繊維も含み、エダマメはです。ビタミンB₁は糖質の代謝を促す効果があります。エダマメのたんぱく質にはメチオニンが含まれ、ビタミンＢ_１、Ｃとともにアルコールの分解酵素を助け、肝臓の負担をかるくします。お酒のつまみにエダマメはお薦めです。

・黄ダイズのエダマメは冷凍食品等、通年手に入りますが、エダマメは鮮度が重視されます。初秋になると、クロマメ、ダダチャマメのエダマメも売られています。クロマメのエダマメはうす紫色をしており、おいしいです。塩ゆでしたエダマメは料理にも使われます。煮物、御飯もの、和え衣、蜻蛉豆腐、炒めもの、スープなどにします。エダマメをつぶして作ったずんだ餅（じんだ餅）は東北地方の郷土料理です。

【黒豆の栄養】
クロマメはダイズの一種
・黄ダイズと同じ成分です。
・乾燥ダイズの成分はたんぱく質約35％、脂質約19％、炭水化物約28％で、コレステロールは含みません。
・ダイズたんぱく質はアミノ酸組成が動物性たんぱく質に似て「良質」です。
・必須アミノ酸の含硫アミノ酸のメチオニンは少なのですが、他の必須アミノ酸は牛肉や鶏肉なみにバランスがよく含まれ「畑の肉」といわれる由縁です。

高脂血症の予防に有効
・日本人の不足しがちなリジンも多く含まれています。
・ダイズに不飽和脂肪酸のリノール酸が含まれています。不飽和脂肪酸は酸化されやすいという難点もありますが、酸化を防ぐサポニン、ビタミンＥもふくみますから大丈夫です。

動脈硬化を予防
・良質たんぱく質とリノール酸で動脈硬化を予防してくれます。ビタミンB₁、B₂、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウム、食物繊維も含まれています。
・クロマメの種皮の黒色はアントシアニン系色素です。煮汁が紫になるのはこの色素のせいです。アントシアニンはビタミンＥ同様に抗酸化作用があります。動脈硬化やがんなどの予防に役立ちます。
制ガン効果
・イソフラボン、サポニン、レシチンが含まれ、がん抑制物質、動脈硬化や血栓を予防し、コレステロールを減少する等、老化制御、健康維持に役立つ成分が豊富です。サポニンは水にとかすと泡立つ特徴があり、油脂を溶かす性質から脂肪やコレステロールを取り除く働きがあり、抗酸化作用も認められています。

＊ダイズは消化に悪いのですが加工することで消化吸収率がよくなります。煮豆、炒り豆は60〜68％、糸引き納豆、きなこは83％、豆腐は95％です。
＊ダイズは必ず加熱したものを料理してください。生のダイズには赤血球を凝固させる物質と、トリプシン作用を阻害する物質が存在しますが、加熱することで減ります。【アンチエイジュング】
クロマメの種皮の黒色に含まれるアントシアニンという色素による抗酸化作用も期待できます。アルコールや、タバコ、ストレスの多いひと、疲れやすい人にお薦めしたい食材です。お酒の肴にクロマメ料理をお薦めします。個人差もありますが、二日酔いや悪酔いをしないと言われています。日本酒なら、クロマメ納豆、ネギ、卵、海苔が手軽です。