「ハネモノ」といっても、新鮮で、歯ごたえも良く、緑の葉の部分もたっぷりついていて、葉ネギに近い柔らかさと風味です。葉の部分をつかった料理もつくってみました。
特に、細すぎて規格外になったというネギは、柔らかくて、おいしいネギで、サラダにも使えます。今回の料理は「お年寄りにも、喜ばれる刻みネギをつかった料理」をテーマにしてみました。
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【ネギの卵焼き】
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ネギの葉の部分をたっぷり使います。みじん切りのネギを丼1杯分に、卵1〜2個の割合です。ネギのみじん切り、卵、塩、コショウをまぜて、多めの油で一気に焼き上げます。焼きたてを食べて下さい。
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【温泉卵とネギ蕎麦】
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そばつゆに、刻んだネギを入れて煮ます。火を止めてショウガ汁をすこし入れて、風邪気味の夜食に、お薦めします。
冷えてお腹の調子が悪い時はネギ粥をお薦めします。体を温めてくれます。長ネギの白い部分のみじん切りでおかゆを作り、炊きあがる直前にショウガ汁を少々くわえ、火をとめて蒸らします。薬効があるのは白い部分で、漢方では「葱白（そうはく）」と言うそうですが、緑色部は、ビタミンＡ、Ｃなどのに富んでいますので、葉の部分はみじん切りにして、仕上げにいれて、軽く加熱してください。
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【ひき肉とネギ丼】
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前日の三色ご飯の余りをつかってお昼ご飯にお薦めします。
フライパンに、肉そぼろを熱し、刻んだネギをいれて、強火で炒めます。
ご飯に、ネギ入り肉そぼろをのせて、炒り卵、海苔、胡麻をかけてください。
