【ネギのクリームスープ】

新鮮なネギの白い部分だけをつかいます。

＜材料＞
長ネギの白い部分（３〜４本）、タマネギ（１個）、キャベツ（３枚）　、ブイヨン（１リットル）、生クリーム、塩、コショウ、小麦粉（大３）、バター（40〜60g）、チャイブ又はパセリ、トマト

＜作り方＞
1.タマネギ、長ネギを薄切りにする。キャベツを適当に切る。
2.鍋にバター（30g）をとかし、タマネギ、ネギ、キャベツをいれて、色づかないように、ていねいに、ゆっくり炒める。
3.小麦粉をふりかけ、弱火にしてしばらく炒める。　
4.混ぜながら、ブイヨンを少しずつ加えて溶きのばしていく。アクをとりながら、30分煮る。
蓋をして、蓋についた蒸気ものがさないようにして、鍋にもどします。
野菜の甘い風味が逃げません。
5.野菜が柔らかくなったら火をとめる。少し冷ましてミキサーにかける。
鍋にもどして、塩、コショウで味をととのえる。
6.生クリームを加えて、器に入れ、チャイブ又は、パセリのみじん切りをうかす。

【冷たいネギのクリームスープ】

ネギのクリームスープを冷蔵庫で冷やし、みじん切りにしたトマトを浮かす。

【ネギの鶏ひき肉、豆腐の揚げ餃子】

＜材料＞
ネギ（白い部分）、豆腐、ニラ、鶏肉、ネギ、デンプン、餃子の皮

＜作り方＞
1.豆腐は水気を切って、すり鉢ですっておく。
ネギはみじん切り、ニラは3mmくらいに切る。
2.餃子のあん（具）をつくる。
鶏のひき肉に塩をいれよくこねる。これに豆腐をまぜる。さらに、デンプンを入れてまぜる。最後に、ネギとニラを入れて、軽くさっくり混ぜあわせる。
3.餃子の皮に2.をつつむ　
4.餃子を揚げる。
出汁醤油にとろみをつけたあんをかけると食べやすいです。