【大豆】
■大豆は、良質たんぱく質、脂質（リノール酸、オレイン酸）、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ群、鉄、リン、カリウム、カルシウム、食物繊維、など含みます。

■大豆に動物性食品や卵、乳製品を加えると「完全栄養食品」になります。

■機能性成分のサポニン、イソフラボン、レシチン、オリゴ糖を含みます。
サポニンは血圧を下げ、コレステロール値を減らし、肝臓の機能を高める効果もあります。ポリフェノールの一種イソフラボンには更年期障害を緩和し、レシチンには動脈硬化を防ぐ効果があります。

■大豆の脂肪はリノール酸が多く、ビタミンＥがリノール酸の働きを高めてくれます。黒い色素のアントシアニンには抗酸化作用があります。ダイズオリゴ糖は、ビフィズス菌を増やし腸内環境を整えてくれます。

【黒豆】
■「皮の黒い色素のアントシアニン」が含まれることが特徴です。

■黒豆の成分はダイズとほぼ同じですが、ビタミンＢ_１が多く、エネルギー代謝を助け、疲労やスタミナ不足の人に役立つ食材です。

■黒色素のアントシアニンは抗酸化作用があります。黒豆の漬け汁すべてつかう料理がよいです。

■「黒い色の食べ物」の中にはβ−カロテンやポリフェノールが入っています。これらは、抗酸化作用があり、動脈硬化予防やガン予防に役立ちます。