【ユリ根と生助子（スケトウダラの卵巣）のディップ・山ワサビ味】

ユリ根は裏ごしすれば均質化するので、のどごしがよいです。広範囲の世代に好まれる味と食感で、朝食のパンのスプレッドや暖かいご飯にのせても美味しいです。野菜、肉、冷菜、温菜などいろいろな食材の味を引き立て、パーティーのマルチソースになります。
うすいピンク色なので、白、緑、いろいろな色の食品にもあい、料理を引き立てる効果があり、蒸し暑い季節には、食欲不振の人にも喜ばれます。

＜材料＞
・ユリ根
・生助子（タラコ、メンタイコ）
・ニンニク
・レモン、タマネギのおろし汁
・マヨネーズ・スパイス
・ワサビ


＜作り方＞
1．ユリ根をよく洗い、鱗片をほぐす。堅くなった鱗片、茶色くなった部分などを取り除く。
ユリ根の鱗片の、白い部分、柔らかい部分のみをつかう。

2．ユリ根の重さ100ｇにつき、電子レンジ（600Ｗ）で2分加熱する（ユリ根は裏ごしたほうが口あたりがよいが、手間がかかる）。


3．生助子（スケトウダラの卵巣）は両端を切り取る（黒っぽい緑色になった部分は苦い）

4．ブーケガルニ（スパイス、香味野菜）を用意する。ローリエ（ローレル）、セロリ、パセリ、粒コショウ、タイムを出汁パックに入れる。

5．生タラコは白ワイン、ブーケガルニ、ニンニク（皮をむき、切らないでそのまま）とともに、十分に中まで火がとおるまで加熱する。

6．生タラコだけを取り出す。ブーケガルニ、ニンニクは捨てる。タラコの皮をとり、魚卵の粒の部分のみをとりだす。

 *皮が残っていても、フードプロセッサーで摩砕するので大丈夫だが、丁寧に取り除いたほうが、のどごしが良い。

7．ユリ根、タラコをあわせてフードプロセッサーで摩砕する。

8．7.にマヨネーズ、塩、コショウを加え、さらに練りあわせる

9．8.にレモン汁、タマネギのおろし汁をいれる

10．最後に、おろした山ワサビ（新鮮なもの、冷凍しないもの）をいれる。

*高齢者は少なめに、味がしまる程度にする。

*タラコを使う場合は、タラコを焼き、薄皮をとって粒をばらばらにほぐし、レモン汁をかけておいたものをヨネーズと合わせ、フードプロセッサーで均質化する。

*明太子は良質のものを使用する。風味の善し悪しが決め手になる。

【ディップ＆ピンチョス】

ピンチョス（串にさしたもの）にディップをつけて食べる。

・カイワレ、スモークサーモン　　　

・パイナップルと生ハム　　　　　　

・胡瓜、チーズ、トマト　　　　　　

・アボガドと生ハム