下「Memo」の天心の考え方に沿った食品色分け表を参照してください。

【シャトーダイコン】【★赤】

シャトーブリアンではなく、安価なオーストラリアビーフの肩バラブロックでつくてみました。
＜作り方＞
牛肉の両面を焼きます。そして、鰹節、昆布のだし汁で、３時間以上煮ました。途中、アクを丁寧にとります。塩、コショウ、醤油で味をととのえました。



トッピングには、青じそをそえましたが、醤油を入れないで、田楽味噌をトッピングにしてもよいと思います。

【タイ風さつま揚げ】【★赤】

＜作り方＞
1.魚のすり身、インゲン（小口切り）、砂糖、赤トウガラシ、カレー粉、ココナツ（菓子売り場のココナツチップを粉砕して牛乳とあわせる）
2.ナンプラー、スダチの皮（皮のみじん切り、又はレモン汁少々）、卵等をよく練り合わせます。
3.１７０℃の油で揚げます。

＊レッドカレーペースト（タイカレーのペースト）、バイ・マックルー（コブミカンの葉、カフィアライムリーフ）は手に入らなかったので、カレー粉を使いました。

市販のチリソースでもよいのですが、タイ風ソースもあいます。

スイートチリソースは水（１００ｃｃ）、酢（１５０ｃｃ）、砂糖（１カップ）、ナムプラー（大２）、粉砕した赤トウガラシ（６〜８本）、潰しニンニク（５粒）の割合で作ります。