20 代の頃、フランス料理にあこがれブリア・サヴァランの「美味礼賛」、「エスコフィエフランス料理」など読み、日本とは異なった料理感覚に感動しました。科学的思考、そして「遊び心」というか、目がさめてから、寝るまでの「食」へのこだわり方です。

大学で栄養学を学び、幼い頃から探検家になるのが夢で、卒業後、海外で食事探検の旅を体験しました。 1968年に行ったネパールをかわきりにアフガニスタン、台湾、ミクロネシア、東南アジア地域の料理を食べる機会を得ました。
異文化の食事探検の中で、人間は栄養補給以外の文化的目的でも食事をすることと、その意味を知り、さらに、結婚式、葬式、年中行事や地域のお祭りでのなどでの儀礼的共食に社会規範を探ることができました。
ヒンドゥー教徒やイスラム教徒の村では、食べられると知りながら食べなかったりする「食のタブー」の習慣がありました。食物規制の習慣は興味あるテーマです。
20代、30代の食探検の旅を経て、栄養学とは異なった視点から「料理」を考えられるようになりました。

現在、興味を持っているのは食物の「機能性成分」を生かした料理です。これは、「医食同源」の思想にも通じます。
他民族の食生活から「生活習慣病一次予防」に共通する食物選択、食材の組み合わせの知恵を学び、料理に取り入れてみたいと思っています。